【广式月饼皮+各式月饼制作方法怎么做】广式月饼是中秋节的传统食品，以其皮薄馅多、口感细腻而深受喜爱。广式月饼的皮通常采用“油酥皮”或“低糖油皮”，而内馅则种类繁多，包括莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等。本文将总结广式月饼皮及几种常见月饼的制作方法，并以表格形式呈现关键信息，帮助读者快速掌握制作要点。
一、广式月饼皮制作方法
广式月饼皮一般分为两种：油酥皮和低糖油皮。以下为两种常见的配方：
| 食材 | 油酥皮（50个） | 低糖油皮（50个） |
| 中筋面粉 | 250g | 300g |
| 猪油 | 80g | 60g |
| 蜂蜜/糖浆 | 50g | 30g |
| 清水 | 60ml | 50ml |
| 盐 | 3g | 2g |
步骤说明：
1. 混合油皮材料：将中筋面粉、蜂蜜、盐和清水混合，揉成光滑面团后静置30分钟。
2. 制作油酥：将中筋面粉与猪油混合，搅拌至无颗粒状。
3. 包制月饼皮：将油皮和油酥按比例分割，油皮包裹油酥，折叠擀开，重复3次，使层次分明。
4. 醒发：将包好的皮料静置15-20分钟，便于后续操作。
二、常见月饼馅料及制作方法
以下是几种常见月饼馅料的制作方式：
| 馅料类型 | 主要材料 | 制作方法 | 特点 |
| 莲蓉馅 | 莲子、白糖、猪油、鸡蛋 | 莲子去芯煮熟，加糖、油、蛋液炒制至浓稠 | 香甜细腻，适合搭配油皮 |
| 豆沙馅 | 红豆、白糖、猪油 | 红豆煮烂后加糖、油拌匀 | 口感绵密，传统口味 |
| 五仁馅 | 核桃、杏仁、瓜子、芝麻、葡萄干 | 各种坚果切碎，加入糖、油拌匀 | 坚果丰富，香脆可口 |
| 蛋黄馅 | 咸蛋黄、酱油、料酒 | 咸蛋黄蒸熟后压碎，加调料拌匀 | 咸香适口，经典搭配 |
三、月饼成型与烘烤方法
| 步骤 | 内容 |
| 包馅 | 将月饼皮擀成圆皮，包入适量馅料，收口捏紧 |
| 摊平 | 轻轻拍打月饼胚，使其表面平整 |
| 烘烤 | 烤箱预热至180℃，放入月饼，烘烤约15-20分钟，表面金黄即可 |
四、小贴士
- 月饼皮在制作过程中要注意避免过度揉面，以免影响酥脆度。
- 若使用油酥皮，建议提前一晚制作，让面团充分松弛。
- 不同馅料的含水量不同，可根据实际情况调整糖和油的比例。
- 烘烤时注意观察上色情况，避免烤焦。
总结
广式月饼的制作主要分为皮的制作和馅的准备两部分，掌握了基本的油皮和馅料制作方法后，就可以尝试多种口味的月饼。通过合理搭配和细致操作，自制的广式月饼不仅美味，还能增添节日氛围。希望以上内容能帮助您轻松制作出正宗的广式月饼。
表格汇总：
| 类别 | 内容 |
| 月饼皮类型 | 油酥皮、低糖油皮 |
| 常见馅料 | 莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄 |
| 烘烤温度 | 180℃ |
| 烘烤时间 | 15-20分钟 |
| 注意事项 | 避免过度揉面、馅料水分控制、烤箱温度监控 |
如需进一步了解某一种月饼的具体做法，欢迎继续提问！
