【法式海绵蛋糕怎么做】法式海绵蛋糕是一种经典且口感轻盈的甜点，因其蓬松的质地和细腻的风味深受喜爱。制作过程看似简单，但要掌握好材料比例与烘焙技巧才能做出理想的成品。以下是对“法式海绵蛋糕怎么做”的详细总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、制作要点总结
| 步骤 | 关键内容 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、牛奶、黄油、香草精 | 材料需提前室温放置，便于打发；黄油需融化并冷却至室温 |
| 2. 打发蛋白 | 使用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡 | 蛋白中不能有蛋黄，打发过程中分次加糖，确保稳定起泡 |
| 3. 混合面糊 | 将蛋黄与面粉、牛奶、融化的黄油混合，再与蛋白霜翻拌均匀 | 不可过度搅拌，避免消泡；翻拌手法需轻柔快速 |
| 4. 烘焙温度 | 一般为170℃~180℃，烤箱预热后放入蛋糕糊 | 温度过高会导致表皮焦黑，过低则影响膨胀 |
| 5. 冷却与脱模 | 烤好后立即倒扣在网架上冷却，防止塌陷 | 脱模时可用刀沿边缘轻轻划开 |
二、法式海绵蛋糕做法详解
材料（6-8人份）：
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 80克（蛋白用）
- 低筋面粉 80克
- 牛奶 60毫升
- 无盐黄油 40克
- 香草精 1茶匙
步骤：
1. 准备材料：将鸡蛋分离，蛋黄与蛋白分开；黄油融化后冷却至室温；牛奶与香草精混合备用。
2. 打发蛋白：在干净无油的盆中加入蛋白，用电动打蛋器高速打发至出现大泡，逐渐加入细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。
3. 混合蛋黄糊：在另一个碗中加入蛋黄、牛奶、融化的黄油和香草精，搅拌均匀后筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无颗粒。
4. 混合面糊：将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，防止消泡。
5. 烘烤：将面糊倒入铺好油纸的模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱（170℃），烤约30分钟。
6. 冷却脱模：出炉后立即倒扣在网架上冷却，完全冷却后脱模。
三、小贴士
- 如果没有烤箱，也可以使用蒸锅或平底锅制作，但口感会略有不同。
- 海绵蛋糕适合搭配奶油、水果或果酱食用，口感更丰富。
- 初学者建议使用不粘模具，方便脱模。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家制作出一款松软香甜的法式海绵蛋糕。只需掌握好打发和翻拌的技巧，就能享受到烘焙的乐趣与美味。
