【肉糕制作方法和配方】肉糕是一种传统的中式食品，常见于江南及部分沿海地区，口感鲜嫩、香滑，是家庭聚餐或节日宴席中的一道美味佳肴。其制作方法虽简单，但讲究火候与配料的搭配。以下是对肉糕制作方法和配方的总结。
一、肉糕制作方法概述
肉糕的主要原料为猪肉（通常选用肥瘦相间的五花肉或前腿肉），辅以淀粉、鸡蛋、调料等，通过搅拌、蒸制等方式制成。其关键在于肉泥的打制与调味的平衡，确保成品既保持肉质的鲜美，又具备一定的弹性与口感。
二、肉糕制作配方
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500 | 建议选用五花肉或前腿肉 |
| 鸡蛋 | 2个 | 增加粘性和口感 |
| 淀粉（玉米淀粉或马铃薯淀粉） | 50 | 提高肉糕的弹性 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 1根 | 增香，可选 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 清水 | 50-100ml | 调节肉泥稠度 |
三、肉糕制作步骤
1. 处理猪肉：将猪肉洗净，去皮后切成小块，放入绞肉机中绞成肉泥，或用手剁碎。
2. 切姜葱：生姜切末，葱切葱花备用。
3. 调制肉馅：
- 将肉泥放入大碗中，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、料酒、姜末。
- 搅拌均匀后，加入清水，继续搅拌至肉泥起胶。
- 最后加入淀粉，搅拌至肉泥粘稠、有弹性。
4. 成型：将调好的肉泥倒入模具或直接铺在盘中，抹平表面。
5. 蒸制：将肉糕放入蒸锅中，水开后大火蒸约30-40分钟，直至完全凝固。
6. 冷却切片：取出后稍冷却，可根据需要切成片或块，即可食用。
四、小贴士
- 肉泥搅拌时要顺时针方向，有助于增强粘性。
- 若喜欢更嫩滑的口感，可适当增加鸡蛋或淀粉的用量。
- 蒸制时间根据肉糕厚度调整，避免过生或过老。
通过以上方法和配方，您可以轻松在家制作出一道地道的肉糕，适合搭配米饭、面食或作为凉菜食用。掌握好火候与调味，就能做出美味可口的肉糕。
