提到螃蟹，很多人首先想到的是秋天里的大闸蟹。然而，在每年的五六月份，另一种鲜嫩美味的螃蟹悄然上市，它就是被称为“六月黄”的螃蟹。那么，什么是六月黄？它的做法又有哪些呢？

六月黄是什么？

六月黄是大闸蟹的一种幼体，通常指的是刚刚完成第三次蜕壳的大闸蟹。此时的螃蟹体型较小，外壳偏软，肉质细腻且鲜美，脂肪含量适中，味道非常独特。由于六月黄的供应期较短，因此在市场上备受追捧。

六月黄的选购技巧

挑选六月黄时，要注意以下几点：

1. 大小均匀：选择个头相近的六月黄，这样烹饪时受热更均匀。

2. 外壳颜色：外壳呈青绿色或带有金属光泽的为佳。

3. 腹部饱满：腹部越饱满，说明内部肉质越丰富。

六月黄的做法推荐

六月黄的做法多样，可以根据个人口味进行调整。以下是几种经典的做法：

1. 清蒸六月黄

清蒸是最能保留六月黄原汁原味的方法。将六月黄洗净后放入蒸锅中，撒上姜丝和葱段，淋少许料酒，大火蒸8-10分钟即可。出锅后可以蘸醋食用，口感鲜美无比。

2. 香辣炒六月黄

喜欢重口味的朋友可以选择香辣炒法。先将六月黄过油炸至外壳微脆，再加入辣椒、蒜末、姜片等调料翻炒，最后撒上孜然粉提香。这道菜色香味俱全，非常适合搭配啤酒享用。

3. 六月黄炖豆腐

将六月黄与嫩豆腐一起炖煮，不仅营养丰富，还别有一番风味。在炖煮过程中加入适量高汤，让豆腐充分吸收蟹肉的鲜味，最后撒上葱花点缀即可。

4. 六月黄煲仔饭

如果想尝试更有创意的做法，可以试试六月黄煲仔饭。将六月黄与米饭一同放入砂锅中焖煮，米饭吸收了蟹肉的精华，每一口都充满香气。

小贴士

- 六月黄的外壳较软，烹饪时需轻拿轻放，避免破坏蟹身。

- 烹饪前可将六月黄冷藏一段时间，使其更加入味。

总之，六月黄虽小，却以其独特的鲜美征服了不少食客的味蕾。无论是清蒸还是搭配其他食材，都能展现出它的绝佳风味。快来尝试吧！