【川白肉的做法】川白肉是四川传统菜肴之一，以选用优质猪肉为主料，经过精细处理后，搭配麻辣调料烹制而成。其口感鲜香滑嫩，麻辣适口，深受食客喜爱。下面将从选材、做法步骤和调味料等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、川白肉的简介
川白肉，又称“白肉”或“水煮白肉”，是川菜中非常经典的一道凉菜。它不同于传统的红烧肉或回锅肉，而是以清爽的口感为主，强调肉质的鲜嫩与调料的麻辣结合。通常在夏季食用较多，既开胃又解腻。
二、川白肉的做法总结
1. 选材要求
- 主料：五花肉或瘦肉（建议选用带皮五花肉，口感更佳）
- 辅料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香菜等
- 调料：酱油、盐、料酒、味精、白糖、花椒油、辣椒油、香油等
2. 制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，小火慢煮至肉熟透，捞出晾凉切片 |
| 2 | 准备调料碗，依次加入酱油、盐、味精、白糖、花椒油、辣椒油、香油、蒜末、葱花、香菜碎 |
| 3 | 将切好的肉片摆盘，淋上调料汁，撒上辣椒面和花椒粉，最后浇热油激发香味 |
3. 调料配比（参考）
| 调料 | 用量（克） |
| 酱油 | 15 |
| 盐 | 5 |
| 味精 | 3 |
| 白糖 | 5 |
| 花椒油 | 10 |
| 辣椒油 | 10 |
| 香油 | 5 |
| 蒜末 | 10 |
| 葱花 | 10 |
| 香菜碎 | 10 |
| 辣椒面 | 5 |
| 花椒粉 | 3 |
三、小贴士
- 猪肉煮熟后需彻底冷却再切片，避免肉质变硬。
- 调料可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许豆瓣酱提香。
四、总结
川白肉是一道简单却极具风味的川菜，关键在于选材新鲜、火候掌握得当，以及调料的合理搭配。通过上述步骤和表格内容，可以轻松在家制作出地道的川白肉，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪习惯。
