提到牛肉丝，很多人会想到它鲜嫩多汁的口感和丰富的营养。牛肉丝不仅是一道家常菜，也是宴席上的佳肴。那么，如何才能做出一道色香味俱全的牛肉丝呢？下面我们就来详细介绍一下这道菜的制作方法。

准备食材

首先，我们需要准备好新鲜的牛肉。选择牛里脊肉最佳，因为这部分肉质细腻，脂肪含量少，适合切成丝。此外，还需要准备一些辅助材料，如青椒、红椒、洋葱等蔬菜，这些可以增加菜肴的颜色和风味。调味料方面，盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡蛋清以及胡椒粉都是必不可少的。

切配牛肉

将牛肉逆着纹理切成细丝，这样可以让牛肉在烹饪过程中更容易入味且保持嫩滑。切好后放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒、蛋清和适量淀粉，用手抓匀腌制15分钟。这个步骤非常关键，能够使牛肉更加嫩滑，并且锁住水分。

炒制过程

热锅凉油，待油温升至五成热时下入腌好的牛肉丝快速翻炒，变色后立即盛出备用。接着，在同一个锅中留底油，依次放入切好的青椒、红椒和洋葱丝翻炒均匀。当蔬菜断生后，再把之前炒过的牛肉丝倒回锅中，加入少量的老抽调色，撒上一点胡椒粉提香，最后快速翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士

1. 牛肉丝要切得尽量均匀，这样受热才会一致。

2. 腌制牛肉时加蛋清和淀粉是为了让肉质更嫩滑。

3. 翻炒牛肉丝的时候动作要快，避免过长时间加热导致肉质变老。

按照以上步骤操作，相信你也能轻松做出一道美味可口的牛肉丝。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。希望你能享受烹饪的乐趣！