提到家常菜，炒茄子绝对算得上是厨房里的经典之作。这道菜不仅色香味俱佳，而且做法简单，非常适合忙碌的工作日或是想要轻松下厨的朋友。今天就来分享一下如何制作一道既美味又简单的炒茄子。
首先，准备食材。我们需要新鲜的长茄子两根，切成长条状；大蒜几瓣切片；生姜一小块切丝；青椒和红椒各一个，切成小块备用。此外，还需要一些调味料，如生抽、老抽、盐、糖和少许淀粉水。
接下来是烹饪步骤。将切好的茄子放入清水中浸泡片刻，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能让茄子更加入味。热锅凉油，待油温五成热时，下入茄子炸至金黄色后捞出沥油。这个过程要注意火候，避免炸得太久导致茄子失去水分变得干瘪。
接着，在锅中留底油，加入蒜片和姜丝爆香，随后放入青红椒块翻炒均匀。然后倒入之前炸好的茄子，加入适量的生抽、老抽调色调味，并根据个人口味加一点糖提鲜。最后用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
这道炒茄子色泽诱人，香气扑鼻，口感软糯而不失弹性。无论是搭配米饭还是作为宴客菜肴都非常合适。而且整个制作过程简单快捷，即使是厨房新手也能轻松驾驭。
总结来说，只要掌握了正确的技巧和比例，炒茄子就能成为一道让人赞不绝口的家常美味。希望各位朋友在尝试之后都能享受到这份来自厨房的乐趣！
