【滑肉片的做法】滑肉片是一道经典的川菜，以其嫩滑爽口、口感丰富而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配适量的调料和淀粉，经过腌制和快速翻炒，使肉质保持鲜嫩。以下是对滑肉片做法的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 青椒/红椒 | 各半个 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理肉片
将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 调制浆汁
在腌好的肉片中加入1汤匙淀粉，搅拌均匀，使肉片表面裹上一层薄浆，这样炒出来的肉更嫩滑。
3. 准备配料
青椒、红椒切丝，生姜切丝，大蒜切末，葱切段备用。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末爆香。
5. 炒肉片
倒入腌好的肉片，快速翻炒至变色，约1-2分钟。
6. 加入蔬菜
加入青椒、红椒丝，继续翻炒几下，保持蔬菜的脆嫩。
7. 调味收汁
根据口味加入适量盐、老抽调色，最后撒上葱段，快速翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 肉片要切得薄且均匀，这样更容易入味且不易老。
- 淀粉的使用是关键，能有效锁住肉汁，使其更加滑嫩。
- 火候控制也很重要，炒制时间不宜过长，以免肉片变硬。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的滑肉片了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合宴客时展示厨艺。希望这份详细的步骤能帮助你成功制作出滑嫩可口的滑肉片！
