【虎皮蛋的做法】虎皮蛋是一道非常受欢迎的传统中式小吃，外皮金黄酥脆，内里软嫩多汁，口感层次丰富，适合搭配粥、米饭或作为下酒菜。制作虎皮蛋的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将从步骤总结和具体做法两方面进行介绍。
一、虎皮蛋做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备鸡蛋并煮熟 |
| 2 | 煮好的鸡蛋去壳，表面划刀（方便入味） |
| 3 | 调制糖醋汁（糖、醋、酱油等） |
| 4 | 将鸡蛋放入糖醋汁中浸泡一段时间 |
| 5 | 热锅加油，将鸡蛋煎至表面金黄起泡 |
| 6 | 最后加入糖醋汁翻炒均匀，收汁即可 |
二、详细做法说明
材料准备：
- 鸡蛋 6个
- 白糖 2汤匙
- 米醋或白醋 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 清水 200ml
- 食用油 适量
- 盐 少许
- 黑胡椒 少许（可选）
制作步骤：
1. 煮鸡蛋：将鸡蛋放入锅中，加水没过鸡蛋，大火煮开后转小火煮8-10分钟，捞出放入冷水中冷却，剥去外壳备用。
2. 划刀处理：在鸡蛋表面用刀轻轻划几刀，便于后续入味。
3. 调制糖醋汁：在一个碗中加入白糖、米醋、生抽、少许盐和黑胡椒，再加入清水搅拌均匀。
4. 浸泡鸡蛋：将处理好的鸡蛋放入糖醋汁中，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，让鸡蛋充分吸收味道。
5. 煎制虎皮：热锅加油，油温六成热时放入鸡蛋，小火慢煎，期间不断用勺子轻轻按压鸡蛋，使其受热均匀，直至表面出现金黄色的“虎皮”状。
6. 收汁装盘：将煎好的鸡蛋盛出，锅中留底油，倒入之前腌制的糖醋汁，大火煮沸后倒入鸡蛋，快速翻炒均匀，使鸡蛋裹上糖醋汁，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士：
- 鸡蛋煮好后要立即冷却，这样更容易剥壳。
- 煎鸡蛋时不要频繁翻动，以免破坏“虎皮”结构。
- 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点可以多加糖，喜欢酸一点可以多加醋。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的虎皮蛋了。这道菜不仅好吃，还富有创意，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。
