【黑鱼酸菜鱼怎么做】黑鱼酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜嫩、汤汁浓郁，尤其适合在寒冷的季节食用。它结合了黑鱼的鲜美和酸菜的酸爽，味道层次丰富，深受食客喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、
黑鱼酸菜鱼的关键在于选用新鲜的黑鱼和优质的酸菜，同时掌握好火候与调味比例。在烹饪过程中，先将黑鱼处理干净并切块，再用调料腌制入味；酸菜则需提前洗净并焯水去涩。随后将黑鱼与酸菜一同炖煮，加入适量的辣椒、花椒等香料，提升风味。最后根据个人口味调整盐和鸡精的用量，确保汤汁鲜美、鱼肉嫩滑。
整个过程需要耐心与细致，才能做出一道地道又美味的黑鱼酸菜鱼。
二、黑鱼酸菜鱼做法汇总表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 黑鱼1条（约500克）、酸菜200克、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、葱段、盐、鸡精、料酒、食用油 |
| 2. 处理黑鱼 | 黑鱼去鳞、去内脏、清洗干净，切成大块，用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 预处理酸菜 | 酸菜洗净，撕成小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用 |
| 4. 炒香底料 | 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香 |
| 5. 炖煮黑鱼 | 加入黑鱼块翻炒至微黄，倒入适量清水或高汤，大火烧开后转小火炖煮10分钟 |
| 6. 加入酸菜 | 放入焯好的酸菜，继续炖煮5-8分钟，让酸菜充分吸收汤汁 |
| 7. 调味 | 根据口味加入盐、鸡精调味，撒上葱段即可出锅 |
三、小贴士
- 黑鱼最好选择鲜活的，肉质更嫩；
- 酸菜可选用东北酸菜，味道更正宗；
- 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老；
- 若喜欢辣味，可适当增加辣椒用量或加入泡椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一锅美味的黑鱼酸菜鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
