【炒排骨怎么做】炒排骨是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、味道香浓，适合搭配米饭食用。想要做出美味的炒排骨，关键在于选材和调味。以下是对“炒排骨怎么做”的详细总结，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用肋排或小排 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制排骨用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理排骨
将排骨洗净，放入清水中浸泡30分钟去血水，捞出沥干备用。
2. 腌制排骨
在排骨中加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入姜片和蒜片爆香。
4. 煸炒排骨
将腌好的排骨放入锅中，中小火煸炒至表面微黄，边缘略微焦脆。
5. 调味翻炒
加入老抽、白糖、少许盐，翻炒均匀，让排骨上色并入味。
6. 加水焖煮
倒入适量清水（约半碗），盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟，使排骨更加软烂。
7. 收汁装盘
打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 排骨提前腌制可以更入味，口感也更嫩。
- 焯水是去除腥味的关键步骤，不可省略。
- 炒制时注意火候，避免煎糊。
- 收汁时可根据个人口味调整酱汁浓度。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道香喷喷的炒排骨。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
