【正宗麻辣小龙虾的做法】想要在家做出地道的麻辣小龙虾，关键在于选材和调味。以下是一份详细的做法总结，结合了传统做法与现代烹饪技巧，帮助你轻松做出香辣过瘾、肉质鲜嫩的正宗麻辣小龙虾。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 龙虾 | 500克 | 建议选用青壳龙虾或淡水龙虾 |
| 菜籽油 | 50克 | 热锅冷油更香 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜瓣 | 10瓣 | 增加香味 |
| 姜片 | 5片 | 去腥提味 |
| 大葱 | 1根 | 切段备用 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 提供红油和咸鲜 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 水或高汤 | 500ml | 用于煮制 |
二、制作步骤
1. 处理龙虾
- 将龙虾清洗干净，剪去虾须和虾钳，用牙刷刷洗外壳。
- 用厨房剪从背部剪开，去除虾线。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入菜籽油，加热至六成热，放入干辣椒和花椒炒香。
3. 爆香调料
- 加入姜片、蒜瓣、大葱段炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 下龙虾翻炒
- 将处理好的龙虾倒入锅中，快速翻炒均匀，加入料酒去腥。
5. 加水炖煮
- 倒入清水或高汤，加入生抽、白糖、盐调味，大火烧开后转中小火焖煮10分钟。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱花，关火盛出。
三、小贴士
- 龙虾一定要清洗干净，避免泥沙影响口感。
- 如果喜欢更辣，可以加入辣椒粉或小米辣。
- 可根据个人喜好加入土豆、藕片等配菜。
- 炖煮时注意火候，防止龙虾变老。
通过以上步骤，你可以轻松在家复刻一道正宗的麻辣小龙虾。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时一起分享。快来试试吧！
