【正宗红焖羊肉制作方法】红焖羊肉是一道经典的中式家常菜，以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁、香气扑鼻而深受喜爱。这道菜不仅适合冬季进补，还能为家人带来温暖与满足感。以下是一份详细的“正宗红焖羊肉”制作方法总结，内容通俗易懂，便于操作。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 羊肉（羊腿或羊排） | 1000克 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1块（约50克） |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 1500毫升 |
二、制作步骤
1. 羊肉处理
羊肉洗净后切成大块，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入葱段、姜片、大蒜炒香，再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料翻炒出香味。
3. 炖煮羊肉
将焯水后的羊肉倒入锅中，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后倒入清水，水量需没过羊肉。
4. 小火慢炖
大火烧开后转小火，加盖炖煮约1.5至2小时，期间可根据口味调整盐和白胡椒粉的用量。
5. 收汁装盘
待羊肉软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 羊肉选择：建议使用羊腿或羊排，肉质更嫩，不易柴。
- 焯水是关键：焯水能有效去除羊肉的腥味和杂质。
- 香料搭配：可根据个人口味增减香料种类和数量。
- 收汁技巧：收汁时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“正宗红焖羊肉”。这道菜不仅美味，还具有温补作用，非常适合寒冷天气食用。快来试试吧！
