提到红油腐竹，这是一道非常经典的家常菜，尤其在川菜中占据着重要地位。它色泽红亮，口感丰富，既有腐竹的韧劲，又有辣椒油的香辣，让人回味无穷。今天就来分享一下如何在家轻松做出一道美味的红油腐竹吧！

准备食材

首先，准备好以下材料：

- 腐竹 200克

- 干辣椒 5-6个（根据个人口味调整）

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 小葱 适量

- 食用油 适量

- 酱油 1勺

- 白糖 半勺

- 香醋 半勺

- 盐 少许

制作步骤

第一步：泡发腐竹

将腐竹放入温水中浸泡约20分钟，直到变软且有弹性。泡发过程中可以用重物压住腐竹，使其完全浸入水中，这样更容易泡发均匀。泡好后捞出沥干水分备用。

第二步：准备调料

将大蒜切末，生姜切片，小葱切段备用。干辣椒剪成小段，方便后续炒制时释放香味。

第三步：调制红油

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入干辣椒和花椒（如果喜欢更麻一点的话），小火慢慢炸至辣椒微微变色，散发出浓郁的香气即可关火。将炸好的辣椒和油一起盛出，备用。

第四步：炒制腐竹

另起一锅，倒入少量油，加入姜片和蒜末爆香，随后放入泡发好的腐竹翻炒几下。接着加入酱油、白糖、盐调味，再倒入之前炸好的辣椒油，快速翻炒均匀。最后撒上少许香醋提鲜，继续翻炒片刻即可出锅。

第五步：装盘装饰

将炒好的红油腐竹盛入盘中，撒上一些葱花点缀，一道色香味俱佳的红油腐竹就完成了！

小贴士

1. 泡发时间：腐竹的泡发时间要掌握好，过短会太硬，过长则容易碎掉。

2. 辣椒油的制作：辣椒油是这道菜的灵魂，一定要控制好火候，避免辣椒炸糊影响口感。

3. 调味比例：每个人的口味不同，可以根据自己的喜好调整酱油、糖和醋的比例。

这道红油腐竹不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合搭配米饭或者作为下酒菜。快试试吧，相信你也能做出一道令人满意的家常美食！